এক সাথে ৫ রকমের আমের আচার রেসিপি

১) টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচার

উপকরণঃ
কাঁচা আম- ১ কেজি, সিরকা- আধা কাপ, সরিষার তেল- এক কাপ, রসুন বাটা- দুই চা-চামচ, আদা বাটা- দুই চা-চামচ, হলুদ গুড়া- দুই চা-চামচ, চিনি- তিন টেবিল-চামচ, লবণ- পরিমাণমতো।

মসলার জন্য:
মেথি গুঁড়া- এক চা-চামচ, জিরা গুঁড়া- দুই চা-চামচ, মৌরি গুঁড়া- এক চা-চামচ, রাঁধুনি গুঁড়া- দুই চা-চামচ, সরষে বাটা- তিন টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া- দুই টেবিল-চামচ, কালো জিরা গুঁড়া- এক চা-চামচ।

প্রণালী:

খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে।
পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন।

এরপর সসপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন। অন্য একটি সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন।

কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুঁড়া ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে। আম গলে গেলে মৌরি গুঁড়া, মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

২) আম-রসুনের আচার

উপকরণ:
খোসা ছাড়া কাঁচা আমের টুকরা- দুই কাপ, সরিষার তেল- এক কাপ, রসুন ছেঁচা- এক কাপ, মেথি- এক টেবিল-চামচ, মৌরি- এক টেবিল-চামচ, জিরা- এক টেবিল-চামচ, কালো জিরা- দুই চা-চামচ, সিরকা- আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া- দুই চা-চামচ, শুকনা মরিচ- ১০-১২টি, চিনি- দুই টেবিল-চামচ, লবণ- পরিমাণমতো।

প্রণালী:
আমের টুকরো গুলোতে লবণ মাখিয়ে একরাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা রোদে দিতে হবে। রেসিপির সব মসলা মিহি করে বেটে নিতে হবে। এরপর চুলায় সসপ্যানে তেল দিয়ে বসাতে হবে।

তেল গরম হলে রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়িয়ে, তারপর বাটা মসলা দিয়ে নাড়তে হবে। তারপর আম দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না করার পর আম নরম হলে, চিনি দিয়ে নাড়িয়ে নামাতে হবে। এরপর আচার ঠাণ্ডা হলে বোতলে ভরে, বোতলের মুখ পর্যন্ত তেল দিয়ে ঢাকতে হবে। এরপর কয়েকদিন রোদে দিতে হবে।

৩) আম-পেঁয়াজের ঝুরি আচার

উপকরণ:
কাঁচা আমের ঝুরি- এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি- এক কাপ, জিরা গুঁড়া- দুই চা-চামচ, কালো জিরা গুঁড়া- আধা চা-চামচ, সরষে গুঁড়া- এক টেবিল-চামচ, মরিচ গুঁড়া- দুই চা-চামচ, সরিষার তেল- আধা কাপ, লবণ- পরিমাণ মতো।

প্রণালী:
আমের ঝুরি এবং পেঁয়াজের কুচি আলাদাভাবে একদিন রোদে ভালোভাবে শুঁকিয়ে নিতে হবে। তারপরের দিন বাকি সব উপকরণগুলি দিয়ে, ভালোভাবে হাত দিয়ে মাখিয়ে বোতলে ভরে কয়েক দিন রোদে দিতে হবে।

৪) আমের নোনতা আচার

উপকরণ:
আমের টুকরো ৪ কাপ, লবণ ২ চামচ, কালোজিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচ ৩টা, মৌরি গুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা- চামচ, সরষের তেল ২ কাপ।

প্রণালী:
আমের খোসা ফেলে লম্বা টুকরো করে লবণ পানিতে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

এরপর পানি ঝরিয়ে এতে হলুদ ও প্রয়োজনমতো লবণ দিয়ে কড়া রোদে কয়েক ঘণ্টা রেখে মৌরি গুঁড়া ও কালোজিরার গুঁড়া দিয়ে আবার রোদে দিন।

শুকনা নরম আম বোতলে ঢুকিয়ে নিন।

গরম তেলে পাঁচফোড়ন ভেজে তেল ও পাঁচফোড়ন আমের বোতলে ঢেলে দিয়ে কয়েক দিন বোতলের মুখে পাতলা কাপড়ে বেঁধে রোদে দিন।

৫) খোসাসহ আমের আচার

উপকরণ:

আম ১০টা, সরষে বাটা ২ চামচ, পাঁচফোড়ন বাটা ১ চামচ, সিরকা আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ কাপ,
তেজপাতা ২টা, শুকনা মরিচ ৩টা, সরষের তেল ১ কাপ।

প্রণালী:

আম খোসাসহ টুকরো করে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ৮-১০ ঘণ্টা রোদে দিন। এবার হলুদ, মরিচ, সরষে, পাঁচফোড়ন ও অর্ধেক সিরকা আমের সঙ্গে মিশিয়ে আবার রোদে দিন।

শুকিয়ে এলে বাকি সিরকা, চিনি, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিয়ে বোতলে ঢুকিয়ে রোদে দিন। তেল ভালোভাবে গরম করে ঠাণ্ডা হলে আচারের বোতলে ঢেলে কয়েক সপ্তাহ রোদে দিন।