আম রসুনের টক ঝাল আচার

এসেছে কাঁচা আমের মৌসুম, এই সময় প্রচুর পরিমানে কাঁচা আম পাওয়া যায়, তাই বাড়িতে বাড়িতে পড়ে আচার দেওয়ার ধুম। কাঁচা আমের রসুন আচার সকলের প্রিয়। খিচুড়ির সাথে একটু আম রসুনের আচার না হলেই যেন নয়। বিশেষ করে বৃষ্টির দিনে ভুনা খিচুড়ির সাথে আচার হলে কিন্তু আর কিচ্ছু লাগে না। তাই বিডি সংসারে আজ আপনাদের দেখাবো কিভাবে তৈরি করবেন রসুন দিয়ে আমের আচার, তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কি লাগছে রসুন দিয়ে আমের আচার তৈরি করতে।

আম রসুনের আচার তৈরিতে যা যা লাগবে -

খোসা ছাড়া কাঁচা আমের টুকরা দুই কাপ, সরিষার তেল এক কাপ, রসুন ছেঁচা এক কাপ, মেথি এক টেবিল-চামচ, মৌরি এক টেবিল-চামচ, জিরা এক টেবিল-চামচ, কালো জিরা দুই চা-চামচ, সিরকা আধা কাপ, হলুদগুঁড়া দুই চা-চামচ, শুকনা মরিচ ১০-১২টি, চিনি দুই টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

আম রসুনের আচার তৈরি করার প্রনালী -
আম পরিস্কার করে ধুয়ে নিন। এবার আমগুলো খোসা সহ কেটে এতে লবন হলুন মেখে ১ রাত রেখে দিন। পরের দিয় কয়েক ঘন্টা রোদে দেবেন। সকল মসলা গুলো পাটায় বা ব্লেন্ডারে মিহি করে বেটে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে এতে রসুন দিয়ে কিছু সময় নাড়াচাড়া করে মসলার গুড়ো দিয় এদিন। কিছু সময় নাড়িয়ে তাতে আম দিয়ে দিন। আম ভালো ভাবে নাড়িয়ে নিন। যাতে সব যায়গায় মসলা লাগে। কিছু সময় রান্না করলে আম নরম হয়ে আসবে। এবার এতে চিনি দিয়ে নাড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন।

আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে বোতলে ভরে বোতলের মুখ পর্যন্ত তেল দিয়ে দিন। ৩-৪ দিন রোদে শুঁখিয়ে সংরক্ষণ করুন আম রসুনের টক ঝাল আচার।