টক ঝাল তেতুলের আঁচার

স্বাগতম জানাচ্ছি বিডি সংসার এর নিয়মিত রেসিপি আয়োজনে। বিডি সংসার প্রতিদিন নতুন নতুন সব রেসিপি শেয়ার করে আসছে। আজ রুপচর্চা ও রান্নাবান্না গ্রুপের রেসিপি রিকোয়েস্ট থেকে একটি রেসিপি শেয়ার করছি। তেতুলের আচারের টক ঝাল আঁচার। এর আগে বিডি সংসার এ নানা রকম আঁচার এর রেসিপি শেয়ার করা হয়েছে। তবে আজকের আঁচার রেসিপিটা অনেক সহজ হবে। এবং তৈরি করতেও অনেক কম সময় লাগবে। তেতুল সব সময় পাওয়া যায়। তাই এই আঁচার আপনি বছরের যে কোন সময় তৈরি করে খেতে পারবেন। আসুন দেখে নেই কিভাবে তৈরি করবেন তেতুলের টক ঝাল আঁচার। 

উপকরণ: তেঁতুল – ১ কাপ মত, লবণ – পরিমাণ মত, চিনি – স্বাদ অনুযায়ী, সরিষার তেল – ১+১/২ টেবিল চামচ

চাট মশলাঃ চাট মসলা তৈরি করতে লাগছে জিরা – পরিমাণ মত, ধনিয়া –পরিমাণ মত, শুকনা মরিচ –পরিমাণ মত, এলাচ – ১ টি, বিটলবণ – সামান্য। সব গুলো উপাদান ভালো করে তাওয়ায় টেলে নিন। তবে বেশি ভাজা যাবে না। ভাজা বেশি হয়ে গেলে তিতা হয়ে যেতে পারে। গরম গরম থাক্তেই ব্লেন্ডার বা পাটায় বেটে মিহি করে নিন। 

তেলে দেবার জন্য উপকরন :- সরিষার তেল – ১ কাপ বা তার বেশি, পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ, শুকনা মরিচ – ৪–৫ টি, আস্ত পাঁচফোড়ন – সামান্য, সিরকা – ৩–৪ টেবিল চামচ

প্রণালি: তেতুল একটি বাটিতে ৫-৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভালো করে চটকিয়ে কাথ বের করে নিন। পানি সামান্য পরিমাণ দেবেন। নাহলে প্রসেস করতে আরও সময় লাগবে। ৫০% তেতুলের বিচি ফেলে দিবেন। তাতে আঁচার খেতে ভালো লাগবে। 

এবার একটি ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে তেতুলের কাথ দিয়ে দিন। সাথে দিয়ে দিন চিনি ও লবন। মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। তাহলে আঠালো ও শক্ত হবে। শুকিয়ে এলে চাট মশলা ও বিট লবন দিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হয়ে এলে হাতে সামান্য তেল লাগিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন। সব গুলো বল তৈরি করা হয়ে গেলে ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে নিন। তাতে পেয়াজকুচি সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন। ঐ তেলেই মরিচ ভেঙ্গে দিন। সাথে দিয়ে দিতে হবে পাঁচফোড়ন। ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন। চুলা বন্ধ করে ১-২ মিনিট পরে আচা ও পেঁয়াজ দিয়ে দিন। কিছু সময় পর দিয়ে দেবেন সিরকা। ঠান্ডা হয়ে গেলে কাচের জারে রেখে দিন। 

তৈরি হয়ে গেলো মজার তেতুলের আঁচার।