ঝাল রসুনে জলপাই আচার

স্বাগতম বিডি সংসার এর রেসিপি সেকশনে। বিডি সংসার সব সময় পাঠকদের চাহিদা মাথায় রেখে নতুন নতুন রেসিপি সেয়ার করে থাকে। তেমন নানা রকম রিকোয়েস্ট রেসিপিও সেয়ার করে থাকে। রুপচর্চা ও রান্নাবান্না গ্রুপে অনেক দিন থেকেই অনেকে জলপাই এর আচার এর সহজ রেসিপি খুজে পোস্ট দিচ্ছেন। তাদের কথা মাথায় রেখে আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি জলপাই এর আচার এর সহজ রেসিপি। আশা করি আপনাদের ভালো লাগবে। বাসায় তৈরি করে জানাবেন কেমন লাগছে। আসুন তাহলে দেখে নেই কিভাবে তৈরি করবেন জলপাই এর আচার। 

রসুন জলপাই এর আচার তৈরি করতে যা যা লাগছেঃ 

• জলপাই ১ কেজি
• শুকনা মরিচ ১২ টা
• মাঝারী সাইজের মৌরি ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• হলুদের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
• রসুনের কোয়া পরিমান মতন
• জিরা গুঁড়া ১ চা চামচের একটু কম
• মিষ্টি জিরা ২ চা চামচ
• সরিষার গুঁড়া/বাটা ১ টেবিল চামচ
• লবন ১ চা চামচ
• চিনি স্বাদ মতন (১ কাপ দিতে পারেন, বেশি মিস্টি চাইলে ৩কাপ)
• সরিষার তেল ৩ কাপ
• পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ

প্রণালীঃ প্রথমে জলপাই গুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার ১ লিটার পানিতে ভালো করে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। এরপর বটি বা ছুরি দিয়ে ফালি করে নিন। লবন ও হলুদ মাখিয়ে ১দিন রোদে দিন। 

এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে রসুনবাটা ও সরিষাবাটা দিয়ে ৫মিনিট কসান, এতে দিয়ে দিন আস্ত রসুন। কষানো হয়ে গেলে হলুদ ও মরিচ দিয়ে দিন। এবার একে একে দিয়ে দিন জিরা, পাচফোড়ন ও চিনি। এবার দিয়ে দিন জলপাই গুলো। অল্প আচে নাড়তে থাকুন। তেল উপরে উঠে গেলে নামিয়ে নিন। 

হয়ে গেলে নামিয়ে ছড়ানো পাত্রে ঢেলে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে কাচের বোয়েমে ভরে নিন। বোয়েমের মুখ পর্যন্ত সরিষার তেল দিন। ৩-৪ দিন রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করুন।