এখন কাঁচা আমের সময়। এসময় আমরা অনেকেই আমের নানা রকম আচার তৈরি করবো। সারা বছর নানা রকম খাবারের সাথে আচার খেতে ভালোই লাগে। কিন্তু অনেকেই দীর্ঘদিন আচার সংরক্ষণ করতে পারেন না। কারো আচারে ছত্রাকের আক্রমন হয়। কারো আচারে আবার গন্ধ হয়ে যায়। আজ এই সকল সমস্যার সমাধান নিয়ে হাজির হয়েছে বিডি সংসার। আসুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে আচার সংরক্ষণ করবেন দীর্ঘদিনের জন্য।

আচার সংরক্ষণ এর প্রধান সমস্যা হচ্ছে ফাঙ্গাস বা ছত্রাকের আক্রমন। আসলে এই সমস্যা তৈরি হয় তেলের কারনে। সরিষা থেকে তেল সংরক্ষণ করার সময় তাতে পানি ব্যবহার করা হয়। পরবর্তী সময়ে ফিল্টার করার পরেও কিছু পানি বা আদ্রতা থেকে যায়। তাই আচারকে ফাঙ্গাস থেকে রক্ষা করতে হলে আচারের তেল ব্যবহারের আগে সেই তেল কড়াইয়ে জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। তাতে করে আচার ভালো থাকবে দীর্ঘদিন।

আর আচার তৈরি করে অবশ্যই রোদের দেবেন ২-৩ দিন তাতে আচারে ছত্রাকের আক্রমন হওয়ার সম্ভাবনা আরও কমে যাবে।