উপকরণ

১. চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্রাম

২. সরষে বীজ দুই চামচ

৩. আমের রস তিন চামচ

৪. কাঁচামরিচ চারটি

৫. সরিষার তেল এক চামচ

৬. মরিচ গুঁড়া হাফ চামচ

৭. হলুদ গুঁড়া এক চামচ

৮. লবণ স্বাদমতো

৯. চিনি এক চামচ

১০. নারকেলের দুধ এক কাপ

প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে চিংড়ি মাছ ভালো ভাবে পরিস্কার করে নিতে হবে। এবার মিক্সার গ্রাইন্ডারে সরিষা, কাচ মরিচ, নারিকে ও অল্প পানি মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে ফেলুন। কড়াইয়ে পরিমান মতো সরিষার তেল দিয়ে গরম করে ফেলুন। তেল গরম হলে তাতে কাঁচা মরিচ নিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ ভাজা হয়ে গেলে, তাতে চিংড়ি মাছ দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে মাছ ভেজে ফেলুন। মাছের রং হালকা খয়েরি হয়ে গেলে তাতে মাএর রস ও লবন দিয়ে দিন। ভালো ভাবে নাড়তে থাকুন। আমের গন্ধ হালকা হয়ে গেলে তাতে সরিষা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া মিশিয়ে দিন। ভালো করে সব উপাদান নাড়তে থাকুন। এই সময় আচ হালকা করে দিন।

কিছু সময় পর এতে দুধ, লবন চিনি মিশিয়ে পুনরায় নাড়তে থাকুন। নাড়ানো হয়ে গেলে কড়াইয়ে চাপা দিয়ে রাখুন। নারকেল দুধ, লবণ এবং চিনি মিশিয়ে পুনরায় নাড়তে থাকুন। নাড়ানো হয়ে গেলে কড়াইটা চাপা দিয়ে রাখুন। কিছু সময় পরে আঁচটা বন্ধ করে দিন। আপনার আম চাংড়ি তৈরি। এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।