এখন চলছে আমের মৌসুম, সবাই আম দিয়ে নানা রকম আচার তৈরি করছেন। সারা বছর খাওয়ার জন্য আমের আচার তৈরি করে রাখেন অনেকেই। তবে দেখা যায়, কিছু দিন পরেই এই আচারে একটা গন্ধ হয়, আবার অনেক সময় ছত্রাকের আক্রমনের কারনে আচার নষ্ট হয়ে যায়। তাই বিডি সংসার এর আয়োজনে আজ থাকছে আচার ভালো রাখার কিছু উপায়। আসুন দেখে নেই।

আচার দীর্ঘদিন ভালো রাখার প্রথম মূল মন্ত্র হলো আচার পরিস্কার কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে। যে পাত্রে আচার সংরক্ষণ করবেন সেটি ভালো ভাবে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে মুছে নিন। মনে রাখবেন আচারে পানির স্পর্শ পেলেই ফাঙ্গাস বা ছত্রাক জমতে শুরু করে। তাই এই দিকে বিশেষ ভাবে খেয়াল রাখবেন।

আচার তৈরি করার সময় অবশ্যই সিরকা বা ভিনেগারের ব্যবহার করুন, এতে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।

আচারের পাত্রের মুখ পর্যন্ত তেল দিয়ে দিন। তেল অবশ্যই একটু গরম করে নেবেন। তবে খুব গরম করলে কিন্তু কাচের পাত্র ফেটে যেতে পারে। আচারের পাত্রে এমন ভাবে তেল ঢালুন যাতে সব আচার তেলে ডুবে থাকে।

আচার তৈরি করার পর ৩-৪ দিন রোদে দিয়ে তারপর সংরক্ষণ করুন। এতে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকবে। এছাড়া মাঝে মাঝে আচার রোদে দিন। ছত্রাকের আক্রমন থেকে মুক্ত থাকবে।