হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি

বিরিয়ানি ছোট বড় সকলের ভীষণ প্রিয়, ছুটি দিন বা বিশেষ কোন দিবসে আপনিও রান্না করতে পারেন বিরিয়ানি। অনেক ঝামেলার মনে হলেও আসলে খুব সহজে রান্না করতে পারবেন বিরিয়ানি। রেস্টুরেন্টের অ17কর বিরিয়ানী না খেয়ে বাসায় রান্না করে খাওয়াতে পারেন আপনার বাচ্চাকে। আসুন দেখে নেই হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি রেসিপি

উপকরণ: মাংস (মুরগি বা খাসি) ১ কেজি, পোলাওর চাল ৫০০ গ্রাম, জিরা গুড়ো ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
তেল বা ঘি ৩/৪ কাপ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, গোলমরিচ ৬টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, এলাচ ৪টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, দারচিনি ৪ টুকরো, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জায়ফল ১/২ চা চামচ, দই ১/২ কাপ, জৈয়ত্রী ১/২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ২০টি

প্রণালী:

প্রথমে গোল মরিচম দারুচিনি, জায়ফল ও জয়ত্রী গুড়ো করে নিন। তার পর মাংস গুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। মাংসে গুড়ো করা মসল্লার অর্ধেক দিয়ে দিন, সাথে দিয়ে দিন আদা, রসুন, দই, অর্ধেক কাঁচা মরিচ এবং এক চা চামচ লবণ। এবার ভালোভাবে মেশান।

কড়াইয়ে তেল গরম করতে দিন। এই তেলে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে মাংস ও ৩ কাপ পানি দিয়ে দিন। সামান্য নাড়াচাড়া করে রান্না করুন। মাংস কষানো হয়ে গেলে বাকি মসল্লা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।

রান্নার পোলাও ভাত হয়ে গেলে চাতে কাঁচা মিরিচ দিয়ে দিন, নাড়িয়ে নিয়ে অন্য একটি পাতিলে প্রথমে ভাত দিয়ে তার উপর মাংস দিয়ে দিন। তার পর আবার ভাত দিয়ে অল্প দমে রাখুন। হয়ে গেলে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।