স্বাগতম বিডি সংসার এর রেসিপি সেকশনে। আজ আপনাদের সাথে একটি স্পাইসি খাবারের রেসিপি সেয়ার করবো। আশা করি আপনাদের ভালো লাগবে। ঘুগনি আমাদের সকলের প্রিয়। কাচা পেঁয়াজ মরিচ, ধনিয়া পাতা যোগে খেতে খুব ভালো লাগে। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম সেই ঘুগনি তৈরি করার রেসিপি। আসুন তাহলে দেখে নেই কিভাবে তৈরি করবেন।

উপকরন - 

  • ২ কাপ হলুদ মটর,
  • ১টা মাঝারি আলু ছোট ডুমো করে কাটা,
  • ২ চা চামচ গুঁড়ো হলুদ,
  • ৩টে তেজপাতা,
  • ১টা ছোট দারচিনি,
  • ২টো ছোট এলাচ,
  • ২টো লবঙ্গ,
  • ৬টা শুকনো মরিচ,
  • ১ ইঞ্চি আদা,
  • ৩ কোয়া রসুন, নুন,
  • ১টা ছোট পেঁয়াজের অর্ধেকটা,
  • ১টা টোম্যাটো কুচি,
  • ২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো,
  • ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো,
  • ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,
  • ২ টেবল চামচ ভাজা মশলা,
  • ১ চা চামচ গরম মশলা,
  • ১ চা চামচ গোটা জিরে,
  • ১ টেবল চামচ তেঁতুল,
  • ১ মুঠো ধনেপাতা কুচি,
  • ১টা লেবুর রস,
  • নুন ও নারকেল কোরা।

প্রনালী - মটর ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এই পানিতে দিয়ে দিন ১ চা চামচ গুঁড়ো হলুদ, ১টা তেজপাতা, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, সামান্য আদা বাটা ও শুকনো মরিচ। সিদ্ধ হওয়ার জন্য চুলায় দিয়ে দিন। আধা সিদ্ধ হয়ে এলে আলু দিয়ে দিন। যত সময় মটর নরম না হচ্ছে তত সময় সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে আলু ও মটর সরিয়ে রাখুন।

কড়াইতে তেল গরম দিন। এতে দিয়ে দিন গোটা জিরা, তেজপাতা, শুকনা মরিচ। ফোড়ন দিয়ে দিন। সুন্দর গন্ধ বের হলে এতে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ কুচি। হালকা বাদামী করে ভাজুন। পেঁয়াজ নাড়তে নারতে সচ্ছ হয়ে এলে আদা ও রসুন কুচি দিএ দিতে হবে। আদা, রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টোম্যাটো কুচি দিয়ে ভাজা মশলা, বাকি গুঁড়ো হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন।

ভালো করে নাড়িয়ে টমেটো গলে যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। সামান্য পানি দিয়ে ভাজতে থাকুন। এবার পানি সহ সেদ্ধ মটর দিয়ে দিন। রান্না করতে থাকুন। ভালোভাবে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন।  তেঁতুলের ক্কাথ জলে গুলে দিয়ে দিন।

মটর ও আলু ভালোভাবে মিশিয়ে মাখা মাখা করে গরম মশলার গুড়ো, ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস ও ভাজা মশলা দিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে দিন। পরিবেশনের সময় উপরে কাচা পেঁয়াজ ও ধনিয়া পাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।