রুই মাছের কালিয়ার রেসিপি

স্বাগতম বিডি সংসার এর রেসিপি সেকশনে। বিডি সংসার দৈনন্দিন জীবনের কাজ সহজ করে দেয় এমন অনেক টিপস ও রেসিপি প্রকাশ করে থাকে। আজ আপনাদের সামনে রুই মাছের কালিয়া এর একটি রেসিপি সেয়ার করবো। 

অতিথি আপ্যায়ন ও কোন বিশেষ দিনে রান্না করে করে খাওয়াতে পারেন। আসুন তাহলে দেরি না করে দেখে নেই কিভাবে রান্না করবেন রুই মাছের কালিয়া। 

উপকরণ - 

• রুই চার টুকরা,
• আলু দুটি,
• পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ,
• টমেটো কুচি একটি,
• লেবুর রস এক চা চামচ,
• টক দই এক চা চামচ,
• আদা বাটা দুই চা চামচ,
• রসুন বাটা দুই চা চামচ,
• মরিচ বাটা দুই চা চামচ,
• সরিষার তেল চার/পাঁচ চা চামচ,
• টমেটো পেস্ট এক চা চামচ,
• হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ,
• জিরা গুঁড়া এক চা চামচ,
• মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ,
• গরম মসলার গুঁড়া সামান্য,
• চিনি সামান্য,
• দারুচিনি দুই টুকরা,
• শুকনো মরিচ দুটি,
• কালিজিরা সামান্য,
• পাঁচফোড়ন সামান্য,
• মেথি সামান্য,
• সরিষা সামান্য,
• ধনেপাতা কুচি সামান্য ও
• লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি - 

প্রথমে মাছে সামান্য হলুদ দিয়ে মাখিয়ে নিন। এবার টকদই, লেবুর রস ও লবন মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেশনের জন্য রেখে দিন। 

এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে মাছ গুলো বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এই তেলেই আলু ভেজে তুলে রাখুন।

এবার দিয়ে দিন পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, মরিচ বাটা। সব একসাথে ভালো করে কসাতে থাকুন। এবার এতে দিয়ে দিন কালিজিরা, পাঁচফোড়ন, মেথি, শুকনো মরিচ, সরিষা ও দারুচিনি।

ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। 

এবার একটি বাটিতে হলুদ গুড়া, জিরা গুড়া ও মরিচ গুড়া এক সাথে পানিতে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন। 

এই মিশ্রণ প্যানে দিয়ে অল্প আঁচে কষাতে হবে। মশলার উপরে তেল উঠে এলে ভাজা আলু দিয়ে দিন। 

পরিমান মতন লবন দিয়ে দিন। আধা কাপ পানি দ্যে আবারও ঢাকনা দিয়ে দিন। 

ঝোল ফুটতে শুরু করলে দিয়ে দিন ভেজে রাখা মাছ। একটু পরে দিয়ে দিন টমেটো কুচি ও পেস্ট। ৫ মিনিট রান্না করুন।

শেষে চিনি, গরম মসলা ধনিয়া পাতা, দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। 

গরম ভাত বা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।