কাঁচা আমের আচার কার না পছন্দ। সারা বছর আমের স্বাদ পেতে কাঁচা আমের আচারের কোন জুড়ি নেই। খিচুড়ি কিংবা ডালের সাথে যেমন খেতে ভালো লাগে তেমন মুড়ি মাখা বা এমনি খেতেও দারুন। আজ বিডি সংসার এর রেসিপি আয়োজনে থাকছে কাঁচা আমের আচারের একটি সহজ রেসিপি। আসুন তাহলে দেরি না করে দেখে নেই কাঁচা আমের আচার। 

উপকরণ :

  • বড় আম ২০টি,
  • লবণ ২৫০ গ্রাম,
  • সরিষা ২৫০ গ্রাম,
  • মেথি আধা কাপ,
  • জিরা আধা কাপ,
  • মরিচ ২৫০ গ্রাম,
  • রসুন ২৫০ গ্রাম,
  • সরিষার তেল ১ লিটার,
  • ভিনেগার আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে আম গুলো ভালো ভাবে ধুয়ে নিন। চার টুকরা করে খোসা সহ কেতে নিতে হবে।

১ দিন লবনের মধ্যে রাখতে হবে এবং ২ দিন রোদে দিতে হবে। তা না হলে এই আচার ভালো থাকবে না বেশি দিন। 

এবার সরিষা ধুয়ে রোদে শুকিয়ে গুড়ো করে নিন। জিরা ও মেথি ভেজে গুড়া করে নিন। সদুন ও মরিচ লবন পানি দিয়ে বেটে নিন। 

এবার একটি হাড়িতে দেড় কাপ সরিষার তেল দিয়ে দিন। মরিচ ও রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। লবনের পানি কষাতে থাকুন। লবনের পানি শুকিয়ে এলে আমগুলো দিয়ে দিন। অনেক সময় ধরে নাড়তে হবে।

আম গুলো একদম খুলে যাবে। মৃদু আঁচে সরিষা, মেথি ও জিরা বাটা দিয়ে ভালো ভাবে নাড়ুন। 

ভিনেগার দিয়ে দিন। ভালো ভাবে মেশান। ঠান্ডা হলে বয়ামে ভরে রাখুন। 

আমের আরও কিছু আচারের রেসিপি দেওয়া হলো নিচে, ভালো লাগলে শেয়ার দিয়ে আপনার টাইমলাইনে রেখে দিন। 

mango-pickle-625_625x350_71475564705

আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার

উপকরণ:

  • আম ১০-১২টি,
  • রসুন কোয়া ১ কাপ,
  • শুকনা মরিচ ১০-১২টি,
  • সরিষার তেল আধা লিটার,
  • হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
  • মরচ গুঁড়া দেড় চা চামচ,
  • সরিষা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
  • পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ,
  • আখের গুড় বা চিনি ১ কাপ,
  • রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
  • সিরকা আধা কাপ,
  • লবণ পরিমাণমতো,
  • পাঁচফোড়ন গুঁড়া আধা চা চামচ,
  • জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : আম খোসা সহ টুকরা করে নিন। এবার ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে শুকনা মরিচ দিয়ে দিন, সাথে দিয়ে দিন পাঁচফোড়ন।

সামান্য ভিনেগার গুলে তাতে সব মশলা দিয়ে দিন। আম দিয়ে দিন। 

নাড়তে থাকুন। এই মশলা দিয়ে আম কষিয়ে নিন। আম নরম হয়ে এলে চিনি দিয়ে দিন।

এবার দিয়ে দিন রসুনের কোয়া। ভিনেগার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আরও ২-৩ বার মৃদু আঁচে জ্বাল দিয়ে বয়েমে ভরে সংরক্ষন করুন। 

maxresdefault_1

আমের কাশ্মীরি আচার

উপকরণ :

  • আম ১ কেজি,
  • চিনি ১ কেজি,
  • রসুন কোয়া ১০-১২টি,
  • আদা টুকরা করা ১০-১২টি।
  • শুকনা মরিচ ফালি করা ৮-৯টি,
  • সিরকা ২ টেবিল চামচ,
  • লবণ সামান্য।

প্রস্তুত প্রণালি : আমের ছাল ছাড়িয়ে নিন। চার টুকরা করে কেটে নিন। আমের সাথে লবন মাখিয়ে ১ ঘন্টার জন্য রেখে দিন। পানি ঝরিয়ে আম শুকিয়ে নিন।

পরিমান মতন পানি দিয়ে চিনির সিরা তৈরি করে নিন। 

সিরার মধ্যে দিয়ে দিন আদা, রসুন, শুকনা মরিচ। জ্বাল দিতে থাকুন। 

এবার আম গুলো দিয়ে দিন। মৃদু আঁচে রাখতে থাকুন। আম নরম হয়ে গেলে সিরকা দিয়ে দিন। 

নামিয়ে ঠান্ডা হলে বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন। 

আম তেতুল চালতা বরই'র মিক্সড আমের আচার

উপকরণ :

  • আম ৪টি,
  • তেঁতুল ২৫০ গ্রাম,
  • চালতা অর্ধেকটি,
  • শুকনা বরই ১ কাপ,
  • গুড় ১ কাপ,
  • চিনি আধা কাপ,
  • পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চামচ,
  • জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ,
  • টালা মরিচ গুঁড়া ২ চামচ,
  • সরিষার তেল ১ কাপ।
  • সরিষা গুঁড়া ১ চামচ,
  • লবণ পরিমাণমতো,
  • ভিনেগার সামান্য।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে আম সিদ্ধ করে নিন। এবার চটকে নিন। 

তেতুলে সামান্য পানি দিয়ে বিচি সহ চটকে নিন। চালতা ছেচে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

প্যানে তেল দিয়ে নিন। সব উপকরন ঢেলে দিন। এবার নাড়োতে থাকুন। 

আচার ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন। 

DSC_0030-1470x680

আমের ঝুরি আচার

উপকরণ :

  • আম আধা কেজি,
  • সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ,
  • হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
  • মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ,
  • লবণ পরিমাণমতো,
  • কালোজিরা ১ চা চামচ,
  • শুকনা মরিচ ৫-৬টি, চিনি আধা কাপ,
  • সরিষার তেল আধা লিটার বা প্রয়োজন মতো।

প্রস্তুত প্রণালি : আম ছিলে ধুয়ে নিন। আমগুলো পাতলা করে কুচি করে নিন। কুচানো আমের সঙ্গে তেল ও শুকনা মরিচ ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে মেখে একদিন রোদে দিন।

বয়ামে তেল দিন। শুকনা মরিচ বিচি ফেলে লম্বা ফালি করে নিন। এবার আম ও শুকনা মরিচ দিয়ে কিছু দিন রোদে রাখুন। আম নরম হয়ে গেলে পরিবেশন করুন।

#কাচা_আমের_আচার, #আমের_আচার,#আম