আজকে আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি মজাদার মোরগ মোসাল্লাম এর রেসিপি।চলুন এখন রেসিপি জেনে নেওয়া যাক।

১ নং উপকরণঃ

  • আস্ত চিকেন- ১ টি (১ কেজি অথবা দেড় কেজি)
  • পেয়াজ বাটা -১/২ কাপ
  • মরিচ গুঁড়ো-১ চা চামচ
  • ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
  • জিরা গুড়ো -১ চা চামচ
  • গরম মশলা গুড়ো -হাফ চা চামচ
  • আদা বাটা -১ চা চামচ
  • রসুন বাটা -১ চা চামচ
  • কাঠ বাদাম বাটা -২ টেবিল চামচ
  • কিসমিস বাটা -১ চা চামচ
  • জায়ফল বাটা- অর্ধেকটা
  • চিনি- হাফ চা চামচ
  • তেল ও ঘি মিলিয়ে -১ কাপ
  • পানি- ১ কাপ
  • কাঁচামরিচ- ৪/৫ টি আস্ত
  • কেওড়া জল- হাফ চা চামচ
  • লবন স্বাদমতো

২ নং উপকরণঃ

  • টকদই -২ টেবিল চামচ
  • মরিচ গুড়ো -১ চা চামচ (যারা ঝাল বেশি পছন্দ করেন তারা ইচ্ছা হলে মরিচ গুড়ো ২ চামচ এর বেশি দিতে পারেন)
  • আদা বাটা- হাফ চা চামচ
  • রসুন বাটা -হাফ চা চামচ
  • লবণ সামান্য 

প্রণালিঃ

মসলা যাতে চিকেন এ ভালোভাবে মিশে এর জন্য প্রথমে চিকেন টি বুকের দিক থেকে ও রানের দিক থেকে ছুড়ি দিয়ে হালকা দাগ করে কেটে নিন। চিকেন এর সেইপ ঠিক রাখার জন্য পা দুটি সুতা দিয়ে বেধে দিন।

২ নং উপকরণ গুলোকে এখন চিকেন এর গায়ে ভালো করে হাত দিয়ে মেখে দিন এবং হাত দিয়ে দাগ কেটে রাখা জায়গায় মশলা ঢুকিয়ে দিন। মসলা মাখানো চিকেন টি আধাঘন্টার জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। এখন(আধা ঘন্টা পর) একটি পাএে তেল (তেল ও ঘি মিলে ১ কাপ) গরম করুন এবং গরম তেলে চিকেনটি ভালো করে ভাজুন।

এপিট ওপিট করে ভালো ভাবে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে যাওয়ার পর চিকেন টি তুলে আলাদা একটি পাএে রেখে দিন। এখন ১ নং উপকরণ থেকে কেওড়া জল, কাঁচামরিচ ও পানি বাদে বাকি যে উপকরণ গুলো আছে সব ভাল করে মিক্স করে নিন। 

এখন যেই পাএে চিকেন ভাজা হয়েছে সেই পাএে মিক্স করা মশলা ঢেলে দিন এবং চুলায় আচ মিডিয়াম রেখে কশাতে থাকুন। কশানোর এক সময় তেল উপরে উঠে আসলে পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে দিন। কিছুক্ষণ পর ভেজে রাখা চিকেন টি কসানো মসলাতে দিয়ে দিন এবং ভালোকরে চিকেন এর গায়ে মাশলা গুলো লাগিয়ে দিন। 

এখন ঢাকনা দিয়ে রাখুন এবং কিছুক্ষণ পর পর ঢাকনা খুলে চিকেন নেড়ে দিবেন এবং বিভিন্ন পাশ উলটিয়ে দিবেন যাতে চিকেন ভালোভাবে রান্না হয়। এখন চিকেন সিদ্ধ হয়ে এলে ও ঝোল গাড় হয়ে তেল উপরে উঠে আসলে কেওড়া জল দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।

কেওড়া জল দেওয়ার ৫ মিনিট পর চিকেন টি নামিয়ে নিন এবং চিকেন এর রানের সুতো কেটে দিন।পছন্দ মতো টমেটো, লেবু,লেটুসপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মোরগ মোসাল্লাম।

বিডিসংসার/জেসিয়া/০৭২০২০১৯