মাছে ভাতে বাঙালী। কোন ঘরোয়া আয়োজন বা মেহমানদারীতে মুড়িঘন্ট না হলে কিন্তু সম্পুর্ন হয় না। যে কোন বড় মাছের মাথা দিয়ে মুড়ি ঘন্ট রান্না করা হয়ে থাকে। বিয়ে, অন্নপ্রাশন বা ঘরোয়া আয়োজনে এই পদ রান্না করে কুড়িয়ে নিতে পারেন প্রশংসা। আসুন তাহলে দেখি কিভাবে রান্না করবেন মুড়ি ঘন্ট। 

উপকরণ

  • বড় রুই মাছের মাথা ১টি, লেজ ১টি
  • পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ
  • পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ
  • আদাবাটা ১ চা চামচ
  • রসুনবাটা ১ চা চামচ
  • জিরাবাটা ১ চা চামচ
  • মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
  • গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
  • কাঁচা মরিচ ফালি ৬/৭টি
  • আদা মিহি কুচি ১ চা চামচ
  • দারুচিনি ২ টুকরা
  • লবঙ্গ ২টি
  • এলাচি ৪টি
  • তেজপাতা ২টি
  • আলু ছোট টুকরা আধা কাপ
  • পোলাও চাল সিকি কাপ
  • ভাজা মুগডাল ১ কাপ
  • লবণ স্বাদমতো
  • চিনি ১ চা চামচ
  • ঘি ৩ টেবিল চামচ
  • তেল ৪ টেবিল-চামচ।
প্রণালি

চাল ও ডাল ভালো ভাবে ধুয়ে নিন। ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার মাছের মাথা ও লেজ ছোট টুকরো করে আলাদা করে নিন। 

একটি পাত্রে তেল গরম করে এতে দিয়ে দিন আদা ও পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। এবার একে একে সব বাটা ও গুড়া মসল্লা দিয়ে দিন। 

এবার এতে আলু, চাল, ডাল ভেজে দিয়ে দিন। মাছ ও লেজ দিয়ে কষিয়ে নিন। ডুবো পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। 

দিয়ে দিন লবন ও তেজপাতা ও বাকি গরম মশলা। 

মাছের মাথাটা সেদ্ধ হয়ে এলে হাতা বা খুন্তি দিয়ে ভেঙে দিন।

চুলার আঁচ মৃদু রেখে রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে নিন।

ঘি গরম করে ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, ১ চা চামচ আদাকুচি ও ২ টুকরা দারুচিনি দিয়ে বাদামি রং করে ভেজে মুড়িঘণ্টর ওপর ঢেলে দিন। 

কিছু সময় ঢেকে রেখে পরিবেশন করুন।