পারশে মাছের ভুনা রান্নার রেসিপি

পারশে মাছ কার না পছন্দ, বিশেষ করে ডিম ভরা পারশে মাছ খেতে কিন্তু খুব ভালো লাগে। যারা কখনো খাননি তারা একবার টেস্ট করে দেখতে পারেন, আশা করি আবার খেতে চাইবেন। যাই হোক এই মাছটি আমাদের দেশের দক্ষিণ অঞ্চলে, খুলনা-সাতক্ষীরায় পাওয়া যায়। আজ আপনাদের সাথে এই মাছের একটি মজার রেসিপি সেয়ার করবো। আসুন তাহলে দেরি না করে দেখে নেই পারশে মাছের রেসিপি। 

উপকরন - 

• ৪টে পারশে মাছ,
• লবণ পরিমাণ মতো ,
• ১/২ চামচ সরষের পেস্ট,
• পাঁচ ফোড়ন ১/৪ চামচ,
• ১ টা টমেটো কিউব করা,
• আদা রুসুনের পেস্ট ১/৪ চামচ,
• ১ টা বড়ো পেঁয়াজ কুঁচি,
• ২টি পেঁয়াজ কুচি,
• হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ,
• শুকনা মরিচ ১/২ চামচ
• সরষের তেল

প্রনালী - মাছ গুলো কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার এতে লবন ও হলুদ মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে নাহলে ভাজার সময় ভেঙ্গে যেতে পারে। ৫ মিনিট পর মাছ ভাজার জন্য কড়াইয়ে তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে দিয়ে দিন মাছ। মাছ গুলো ভেজে তুলে নিন। তবে মনে রাখবেন এই মাছ যেন বেশি ভাজা না হয়। কারন এই মাছের একটি মিস্টি স্বাদ আছে, বেশি ভাজা হলে সেই স্বাদ থাকে না। তাই সামান্য লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। 

এবার ওই তেলে দিয়ে দিন পাচ ফোড়ন, তারপর দিয়ে দিন পেঁয়াজ কুচি। ভালো করে ভেজে নিন। এতে একে কে দিয়ে দিন আদা-রসুন পেস্ট, হলুদ গুরা, মরিচ গুড়া, টমেটো ও কাচা মরিচ। সব উপকরন বেশ করে নাড়াচাড়া ক্রউন। ভাজাভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দিন ২ কাপ পানি, আর পরিমান মতন লবন। এবার দিয়ে দিন মাছ গুলো, ৫ মিনিট হাই ফ্লেমে রান্না করুন। টমেটো সেদ্ধ হয়ে গেলে আরও ২-৩ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এর মাছে ১বার মাছ উল্টিয়ে দিন। নামানোর আগে লবন চেক করে নিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন পারশে মাছের ভুনা। 

বিডি সংসার এর রেসিপি কেমন লাগছে আপনাদের, আপনার মতামত জানান কমেন্ট বক্সে।