ঢাকা শনিবার, ২৫ মে ২০২৪ আপডেট প্রায় ১ মাস আগে

জনপ্রিয়

৩ পদের আমের আচার

ডেস্ক ১০ এপ্রিল ২০২৪ ১২:৩০ ঘটিকা ১০০

সামনে আমের মৌসুম। কাঁচা আম বাজারে আসবো আসবো করছে। এখন থেকেই অনেকে প্রিয় আমের আচারের প্রস্তুতি নিচ্ছেন। আমের আচারের পদের শেষ নেই। তবে নির্বাচিত ৩টি পদ নিয়ে আজকের আয়োজন। আসুন দেখে নেই আমের আচারের ৩ পদ। আমের ঝাল আচারে ভিতর সব থেকে জনপ্রিয় আম রসুনের আচার। 

আম রসুনের আচার

উপকরণ -

  • টুকরো করা আম ২ কাপ
  • ২০টি বড় কোয়া রসুন
  • স্বাদমতো লবন
  • ১ চা-চামচ সরিষা
  • হাফ চা-চামচ পাঁচফোড়ন
  • হাফ চা-চামচ হলুদ গুঁড়া
  • ৪ টেবিল চামচ সিরকা
  • ২টি শুকনো লংকা,
  • দেড় কাপ পরিমান সরিষার তেল।

প্রস্তুত প্রণালি - আম পরিস্কার করে ধুয়ে নিন। এবার খোসা ফেলে দিয়ে টুকরো করে কেটে নিন। তবে চাইলে খোসা সহও কাটতে পারেন। এবার হলুদ লবন মাখিয়ে রোদে দিন। পুরো এক দিন রোদে দিতে হবে। পরের দিন আমের সাথে সকল মসলা দিয়ে ভালো করে মেখে আবার রোদে দিতে হবে। এবার একটি কাচের বোয়ামে আম শুকনা মরিচ ও রসুন দিয়ে দিন। এবার তেল গরম করে নিন। সামান্য ঠান্ডা হয়ে গেলে আচারের বোয়ামে ঢেলে দিন। সংরক্ষণ করতে হলে কয়েকদিন রোদে দিয়ে নিন। ব্যাস হয়ে গেলো আম রসুনের আচার। গরম ভাত, ভর্তা বা খিচুড়ির সাথে এর জুড়ি মেলা ভার। 

কাঁচা আমের নোনতা আচার

উপকরণ - 

  • ৪ কাপ টুকরো করা আম
  • ২ চা চামচ নুন
  • ১ চা-চামচ কালোজিরা গুঁড়ো
  • ৩টি শুকনো লংকা
  • হাফ চা-চামচ মৌরি গুঁড়ো
  • হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ
  • পাঁচফোড়ন ১ চা- চামচ
  • ২ কাপ সরিষার তেল

প্রস্তুত প্রণালি - ভালো আম নির্বাচন করে খোসা ফেলে দিন। এবার লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। এবার ৫-৬ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে লবন হলুদ মাখিয়ে রোদে দিন। কয়েক ঘন্টা পর মৌরি ও কালোজিরা গুড়ো দিয়ে আবার রোদে দিতে হবে। রোদে দেওয়ার পর আম নরম হয়ে এলে বোতলে ঢুকিয়ে নিতে হবে। এবার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে বোতলে ঢেলে দিন। সংরক্ষণের জন্য কয়েকদিন রোদে দিয়ে নিন। 

আমের মোরব্বা

উপকরণ -

  • কাঁচা আম ১০টি,
  • চিনি ২ কাপ,
  • পানি ১ কাপ,
  • লবণ আধা চা চামচ,
  • এলাচ ৩টা,
  • দারচিনি ২ টুকরো,
  • তেজপাতা ২টা,
  • চুন ১ চা-চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি - মোরব্বার জন্য বড় বড় ও পুষ্ট আম নির্বাচন করতে হবে। যে আমের আটি প্রায় শক্ত হয়ে গেছে এমন আম নির্বাচন করতে হবে। আমের খোসা ফেলে দিয়ে বড় বড় টুকরো করে নিন। লম্বা করে কাটতে হবে। এবার একটি টুথপিক নিয়ে ভালো ভাবে আম কেচে নিন। এবার চুন ও পানি মিশিয়ে মিশ্রন তৈরী করে নিন। এই মিশ্রনে আম দিয়ে দিন। ৭-৮ ঘন্টা রেখে দিতে হবে এভাবে। নির্দিষ্ট সময় পর আম তুলে নিয়ে ভালো ভাবে পরিস্কার পানিতে ধুয়ে নিন। সময় নিয়ে বার বার ধুতে হবে। এবার চিনির সিরায় সব উপকরণ দিয়ে ফুটে উঠলে আম ছেড়ে দিন। অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। আম নরম হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে বোতলে ঢুকিয়ে রাখুন।

 

আপনার জন্য নির্বাচিত »

রান্না-রেসিপি থেকে আরও খবর »