কাতলা মাছের কালিয়া তৈরীর রেসিপি

কাতলা মাছ কার না পছন্দ। বিশেষ করে বড় মাছ হলে মাথা দিয়ে মুড়োঘন্ট সবারই পছন্দ। তবে কাতলা মাছ দিয়ে কালিয়া রান্না করলেও বেশ ভালো লাগে। আজ আয়োজনে থাকছে কাতলা মাছের কালিয়া তৈরীর প্রণালী।

কাতলা মাছের কালিয়া তৈরী করতে যা যা লাগবে:

1. কাতলা মাছের পিঠের মাছের টুকরা ১০টি, ২ কেজি সাইজের উপরের মাছ হলে ভালো হয়। 
2. ১ টেবিল চামচ পরিমান টক দই, 
3. ভুনা করা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, 
4. শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো হাফ চা চামচ পরিমান, 
5. হলুদের গুড়ো এক চা চামচ, 
6. আদা বাটা সামান্য পরিমান, 
7. ১ টেবিল চামচ পরিমান পেঁয়াজ বাটা, 
8. সামান্য পরিমানে গরম মশলা, 
9. আধা চামচ ঘি ও চার টেবিল চামচ সয়াবিন তেল 
10. স্বাদমতো লবন ও আস্ত ৫টি ফেড়ে দেওয়া কাঁচামরিচ

কাতলা মাছের কালিয়া তৈরীর প্রনালী:

প্রথমে ভালো সাইজের মাছ বাছাই করুন। মনে রাখতে হবে মাছের কালিয়ার স্বাদ বাড়ে বড় মাছে, তাই ২ কেজির উপরের সাইজের মাছ নির্বাচন করুন। এবং কালিয়ার জন্য পিঠের মাছ আলাদা করে রাখুন। এই মাছ দিয়েই কালিয়া সব থেকে ভালো লাগবে। মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন। ধোয়ার সময় হলুদ মাখিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। মাছে লবন হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। 

কড়াইয়ে তেল গরন দিয়ে দিন। ভালো ভাবে ২ পাশ ভেজে নিতে হবে। যারা বেশি ভাজা পছন্দ করেন তারা ভালো ভাবে ভেজে নেবেন। একদম কুড়মুরে করে। তবে অনেকেই হালকা ভাজা পছন্দ করেন। ভাজা হয়ে গেলে কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে টক দই ও গরম মশলা বাদে সব মশলা দিয়ে দিন। মশলা কষানোর পর পানি দিন এবং অপেক্ষা করুন মশলা ঠিকভাবে কষানোর জন্য। মসলা কষানোর পর পানি ফুটে উঠলে ভাঁজা মাছ, কাঁচামরিচ আস্তে করে ছেড়ে দিন ঝোল ঘন হলে ঘি, গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন ।