বার্থডে কেক রেসিপি

উপকরন :
কেকের জন্য :
ডিম (নরমাল তাপমাত্রার) : ৭ টা
আইসিং সুগার / গুড়া চিনি : ১ কাপ
ময়দা : ১ কাপ
গুড়া দুধ : ২ টে: চামচ
বেকিং পাউডার : ১ চা চামচ
ভ্যানিলা এসেন্স : ১/২ চা চামচ

সিরাপ এর জন্য :
চিনি : ১ কাপ
পানি : ১ ১/২ কাপ

ক্রীম এর জন্য :
ডালডা : ২০০ গ্রাম
আইসিং সুগার / গুড়া চিনি : ১ কাপ
তেল : ১/৩ কাপ
ডিমের সাদা অংশ : ২ টা
বানানা এসেন্স : ১ চা চামচ
প্রনালি :
প্রথমে সিরাপ এর জন্য একটি প্যানে চিনি ও পানি দিয়ে চুলায় বসান। ফুটে উঠলে এবং চিনি পানিতে ভাল করে মিশে গেলে চুলা বন্ধ করে রাখুন।
তারপর ময়দা, গুড়া দুধ ও বেকিং পাউডার একসাথে মিশিয়ে চালুনি দিয়ে চেলে রাখুন।
এখন ডিমগুলো ভেংগে খুব সাবধানে কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা করুন। এবার ডিমের সাদা অংশ একটা মোটামোটি বড় ও গভীর বাটিতে নিয়ে ইলেক্ট্রিক বিটার চালিয়ে প্রথম কম স্পিডে ফেনা তুলে স্পিড হাই করে দিন। ২ মিনিট পর ২ টে: চামচ করে চিনি দিয়ে আবার
১ মিনিট করে বিট করুন এএবং এভাবে সব চিনি দেওয়া শেষ করুন। চিনি মিশে গেলে এবং ডিমের সাদা অংশ পুরো ফোম হয়ে গেলে (ফোম এমন হতে হবে যেন পানি পানি ভাব না থাকে এবং পাত্র কাত করলেও যাতে ফোম পরতে না চায়) এই অবস্থায় কুসুম গুলো দিয়ে আর ৩ মিনিট হাই স্পিডে বিট করুন। এখন বিটার বন্ধ করে ২ টে: চামচ করে ময়দার মিস্রন ডিমের ফোমে ছড়িয়ে দিয়ে একটা চেপ্টা চামচ বা খুন্তি দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে দিন। চামচ টা এক সাইড থেকে শুরু করে আরেক সাইডে খুব হালকা হাতে ঘুরিয়ে মিশান। জোরে মিশালে বাতাস বের হয়ে যাবে খেয়াল রাখবেন যেন কোন ময়দার দলা না থাকে। এভাবে সব ময়দার মিক্স মিশান। এখন হালকা ভাবে ভ্যানিলা এসেন্স মিশান।
যে পাত্রে কেক করবেন সেটা এমন হতে হবে যেন পাত্রের অর্ধেক বেটারে ভরে, বাকিটা খালি থাকে। পাত্র যদি ননস্টিক হয় তাইলে অল্প তেল বা বাটার পাত্রের ভিতর মাখাতে হবে আর যদি পাত্র নরমাল হয় তাইলে পাত্রের তলার আকারে একটা কাগজ কেটে পাত্রের তলায় বসিয়ে তেল বা বাটার কাগজের উপর ও পাত্রের ভিতর ভাল করে মাখিয়ে কেকের বেটার পাত্রে ঢালুন। এবার চুলায় (আমি যেভাবে করেছি) একটা বড় পোলাও এর হাড়ি বসিয়ে তার ভিতরে কিছুটা বালু (১ইঞ্চি মতো পুরু করে) দিয়ে তার উপর
হাড়ি রাখার একটা স্টিলের স্টেন্ড বসিয়ে হাড়ির মুখে ঢাকনা দিয়ে বেশি জ্বালে ১মিনিট প্রি হিট করে স্টেন্ডের উপর কেকের পাত্রটি বসিয়ে হাড়ির মুখে ঢাকনা দিয়ে উপরে একটা ভারী কিছু যেমন পোতা দিয়ে রাখুন। প্রথমে ৪ মিনিট জ্বাল বেশি রেখে পরে আগুন একেবারে কমিয়ে দিন। ৩০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কেকের মাঝবরাবর একটা কাঠি বা টুথপিক ঢুকিয়ে দেখুন। যদি কাঠি টা পরিস্কার থাকে তাইলে বুঝবেন কেক হয়ে গেছে আর যদি কাঠির গায়ে কেকের বেটার লেগে থাকে তাইলে আরও কিছুক্ষন চুলায় রাখুন। কেক হয়ে গেলে নামিয়ে ১০ মিনিট পরে
আস্তে আস্তে কেকের চারপাশ ছারিয়ে পাত্রটি আকটা প্লেটের উপর উল্টিয়ে কেক টি বের করে নিন।
এখন কেকের মাঝ বরাবর সমান করে কেটে দুই ভাগ করে দুই ভাগে সিরাপ ছড়িয়ে দিন। কেকের উপরের ভাগের উপর নিচে ভাল করে সিরাপ দিয়ে ভিজিয়ে দিন এবং চারপাশেও ভাল করে সিরাপ লাগান। এখন কেকের দুই ভাগের এক ভাগে অরেঞ্জ জেলি আর অন্য ভাগে ভাল করে ক্রীম লাগিয়ে এক ভাগের
উপর আরেক ভাগ বসিয়ে দিন এবং কেকের চারপাশে ও উপরে সুন্দর করে ক্রীম লাগান। ক্রীম লাগানোর জন্য আলাদা স্পেচুলা কিনতে পাওয়া যায়। না থাকলে চেপ্টা চামচ বা ছুরি দিয়ে লাগান। (আমি বাটার নাইফ দিয়ে লাগিয়েছি) চারদিকে ভাল ভাবে
ক্রীম লাগানো হয়ে গেলে ক্রীম দিয়ে আপনার পছন্দমতো ডিজাইন করে কেক সাজান। সাজানো হয়ে গেলে কেক ফ্রিজে রাখুন।

ক্রীম ফ্রস্টিং :
ডালডা গ্রেটার (সবজি কুরুনি) দিয়ে গ্রেট করে নিন। এখন গ্রেট করা ডালডা, তেল ও ডিমের সাদা অংশ একসাথে ইলেক্ট্রিক বিটার দিয়ে প্রথমে ২ মিনিট কম স্পিডে এবং পরে ৩৪ মিনিট মতো হাই স্পিডে বিট করে আইসিং সুগার / গুড়া চিনি দিয়ে বিট করুন
যতক্ষন না ফ্লপি হয় ঠিকমতো ফ্লপি হলে বানানা এসেন্স দিয়ে আরও কিছুক্ষন বিট করুন। এবার আপনার ক্রীম কেকে লাগানোর জন্য প্রস্তুত। ক্রীম রেডি হয়ে গেলে আপনি আপনার পছন্দমতো কালারও মিশাতে পারেন। কালার মিশাতে চাইলে কালার দিয়ে আবার ভাল করে বিট করবেন তাইলে ক্রিমের সাথে কালার সমান ভাবে মিশবে। এই ক্রীম ফ্রিজ এর বাইরেও রাখা যায়। (আমি ৪৫ দিন আগে
করেছিলাম এখনও ভালই আছে ফ্রিজ ছাড়া)।

টিপস্ :
* কেকে আপনার পছন্দমতো রং দিতে পারেন। রং দিলে ভ্যানিলা এসেন্স মিশানোর সময় রং মিশাবেন।
* চকোলেট কেক করতে হলে ময়দার মিশ্রনে ১টে: চামচ কোকো পাউডার মিশিয়ে চেলে নিবেন।
* সিরাপ এর পরিবর্তে 7up ব্যবহার করতে পারেন।
* কেক ইলেক্ট্রিক ওভেনে করলে ১৮০ ডিগ্রি সেঃ বা ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট প্রি হিটের ওভেনে ৪৫ মিনিট থেকে ১ঘন্টা বেক করতে হবে।