আসল ইলিশ চিনবেন যেভাবে

স্বাগতম বিডি সংসার এর রেসিপি সেকশনে। বিডি সংসার প্রতিদিন নানা রকম প্রয়োজনীয় টিপস শেয়ার করে আসছে। গতকাল আপনাদের সাথে ইলিশ মাছ সংরক্ষণ করার একটি পোস্ট শেয়ার করেছিলাম। পোস্টটি প্রচুর সাড়া পড়েছে। সেই সাথে অনেকেই জিজ্ঞেস করেছেন আসল ইলিশ মাছ চেনার উপায় কি? কারন বাজার থেকে মাছ আনার পর দেখা যায় এই মাছে গন্ধ বা স্বাদ অনেক কম। আবার অনেকে বলছেন এটা আসল ইলিশ না। বিক্রেতা ইলিশ বলেই চালিয়ে দিচ্ছে। তাই আপনাদের  যাতে আর ঠকাতে না পারে তাই এই পোস্ট আসা করি আপনাদের ভালো লাগবে। 

ফরমালিন নামক একটি কেমিক্যাল মিশিয়ে এমনই লোক ঠকানোর কারবার শুরু করেছেন বহু অসাধু ব্যবসায়ী। খানিকটা ইলিশের মতোই দেখতে সার্ডিন বা চন্দনা মাছ। একসময় সার্ডিনিয়া দ্বীপের ধারে এই মাছ প্রচুর পাওয়া যেত বলে নাম সার্ডিন। আপনি যদি ঠিক না চেনেন, তাহলে অসাধু মাছ বিক্রেতা আপনাকে ইলিশ বলেই ঠকিয়ে দেবে। শুধু এরাজ্যেই নয়, মিথ্যের বেসাতি শুরু হয়েছে ইলিশের ‘পীঠস্থান’ পদ্মাপাড়েও। হ্যাঁ, বাংলাদেশেও ইলিশের নামে সার্ডিন বিক্রি করে চলছে ঠকানোর কারবার।

দেখে নেওয়া যাক সার্ডিন ও ইলিশ চেনার উপায়:

• সার্ডিনের দেহ পার্শ্বীয়ভাবে পুরু এবং পিঠের দিকের চেয়ে পেটের দিক অপেক্ষাকৃত উত্তল ও চ্যাপ্টা।
• ইলিশের দেহ পার্শ্বীয়ভাবে পুরু, পিঠের ও পেটের দিক প্রায় সমভাবে উত্তল।
• সার্ডিনের দৈর্ঘ্য সাত সেন্টিমিটার থেকে ২০ সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়ে থাকে। ইলিশ বেশ বড় (৭৫ সেন্টিমিটার পর্যন্ত) হয়ে থাকে।
• সার্ডিনের মাথার আকৃতি ছোট ও অগ্রভাগ ভোঁতা। ইলিশের মাথার আকৃতি লম্বাটে ও অগ্রভাগ সূচালো।
• সার্ডিনের পৃষ্ঠীয় পাখনার অগ্রভাগে এবং পুচ্ছ পাখনার কিনারা ঘোলাটে। ইলিশের পৃষ্ঠীয় পাখনার অগ্রভাগে এবং পুচ্ছ পাখনার কিনারা অনেকটা ফ্যাকাশে।
• সার্ডিনের চোখের আকৃতি তুলনামূলকভাবে বড়। আসল ইলিশের চোখের আকৃতি তুলনামূলকভাবে ছোট।

ইলিশ মাছ খেতে যেমন মজা, এর নানা রকম 17গুন ও রয়েছে। তাজা ইলিশ মাছে প্রচুর পরিমানে এসেনসিয়াল ফ্যাটি এসিড থাকে। যা বুদ্ধি বিকাশে সহায়তা করে। ইলিশ মাছের আরেকটি গুন হচ্ছে এটি হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে থাকে। দৃষ্টিশক্তি বাড়াতেও দারুন কার্যকরি ইলিশ মাছ। তাছাড়াও ফ্যাটি লিভার প্রতিরোধ করে মৃত্যুর ঝুঁকি কমায় ইলিশ মাছ। 

ফ্রিজিং করা ইলিশ মাছ চেনার উপায় - 

ফ্রিজিং করা ইলিশ মাছের চোখ ঘোলা থাকবে আর ভিতরের দিকে ঢুকা থাকবে। মাছের ফুলকা শুকনো দেখাবে, ফুলকা লালচে না হয়ে ধুসর বা বাদামী থাকবে। ইলিশের গন্ধ থাকবে না। অনেক দিন বরফে থাকার কারনে শক্ত শক্ত ভাব থাকবে। এই মাছের পেটে চাপ দিলে মুখ ও ফুলকা দিয়ে রক্ত বের হবে। মাছের স্বাভাবিক চকচকে ভাব থাকবে না। এই সকল দিক দেখে মাছ কেনার চেস্টা করবেন। আর মাছ চকচকে দেখানোর জন্য ইলিশ মাছের বিক্রেতারা দোকানে নীল রঙের বাল্ব ব্যবহার করে থাকে। তাই এই সব বিষয়ে নজর রাখবেন। 

তাজা ইলিশ মাছ চেনার উপায় - 

এই ধরনের মাছ অনেক চকচকে ও পিচ্ছিল থাকবে। চোখ স্বাভাবিক ও উজ্জ্বল থাকবে। ফুলকা থাকবে লালচে। মাছের গায়ে চাপ দিয়ে স্পঞ্জ করে আবার স্বাভাবিক হবে। তাজা মাছের গায়ে ও পাশে মাছি বসবে। 

তাই ইলিশ মাছ কেনার সময় এই সকল দিক বিবেচনা করে কিনবেন। তাহলে আর ইলিশ মাছ কিনে ঠকতে হবে না।