ঢাকা শনিবার, ২৫ মে ২০২৪ আপডেট প্রায় ১ মাস আগে

জনপ্রিয়

দেখে নিন আমড়ার ২ রকম আচার রেসিপি

ডেস্ক ২৭ সেপ্টেম্বর ২০১৯ ১০:৫৪ ঘটিকা ৭৩

বাজারে পাওয়া যাচ্ছে আমড়া। আমড়ার স্বাদ সারা বছর পেতে তৈরি করতে পারেন আমড়ার আচার। আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করবো ২টি আমড়ার আচার এর রেসিপি। আসুন তাহলে দেখে নেই কিভাবে তৈরি করবেন আমড়ার আচার। 

আমড়ার আচার রেসিপি

উপকরণ

  • আমড়া ২০টি (১ কেজির মতো হবে)।
  • সরিষার তেল দেড় কাপ।
  • ভিনিগার আধা কাপ।
  • আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ।
  • তেজপাতা ১টি। সরিষাবাটা ২ টেবিল-চামচ।
  • আদাবাটা দেড় টেবিল-চামচ।
  • রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ।
  • কাঁচামরিচ-বাটা ১ টেবিল-চামচ।
  • হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ।
  • চিনি ২ কাপ।
  • লবণ ১ চা-চামচ (আমড়ার টক বুঝে, বেশিও লাগতে পারে)।
  • খাবার রং ১ ফোঁটা (হলুদ, লাল অথবা সবুজ)।
  • ভাজা ধনে/পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা-চামচ।

প্রণালি:

আমড়ার ছাল ছিলে নিন। এবার ভালো করে ধুয়ে নিন। ধোয়া হয়ে গেলে কাটা চামচ দিয়ে ভালো ভাবে কেচে নিতে হবে। 

এবার ছুরিয়ে দিয়ে কয়েকটা চিড় দিয়ে দিতে হএব।

সামান্য ভিনেগার দিয়ে কাঁচা মরিচ ও সরিষা বেটে নিতে হবে। 

এবার হাড়িতে তেল গরম করতে দিন। এতে দিয়ে দিন আস্ত পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা। ফোড়োন দিয়ে বাটা মশলা গুলো ও হলুদের গুড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। 

এবার আমড়া দিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। ভিনেগার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে নিন। 

চুলার আঁচ মাঝারি রাখতে হবে। আমড়া সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে চিনি ও ফুড কালার দিয়ে দিন। 

এবার চুলায় একটি তাওয়া বসিয়ে দিন। তা উপরে হাড়িটি বসিয়ে দিন। মৃদু আঁচে রান্না করবেন, যাতে আমড়ার ভিতরে চিনি ও সকল মসলা ভালো ভাবে ঢুক্তে পারে। 

তেল ছেড়ে দিলে নামিয়ে ভাজা মশলা দিয়ে দিন। ঠান্ডা হলে বোয়েমে ভরে নিন। বেশি দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে চাইলে তেল বেশি দয়ে ২-৩ দিন রোদে দিয়ে নিন। 

আমড়ার টক ঝাল মিষ্টি আচার রেসিপি

উপকরণ -

  • আমড়া ২ কেজি
  • সরিষার তেল আধা লিটার
  • আদা-রসুন বাটা ৬ টেবিল চামচ
  • লবণ পরিমাণ মতো
  • চিনি স্বাদ অনুযায়ী
  • কাটা শুকনামরিচ ৪ থেকে ৫টি
  • আদাকুচি ২ টেবিল চামচ
  • পাঁচফোড়ন ২ চা-চামচ
  • মরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ

প্রণালী - 

আমড়া ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার খোসা ছাড়িয়ে ফালি করে কেটে নিন। এবার আদা রসুন ও মশলা মেখে নিন। ১ দিন রোদে শুখিয়ে নিন। চিনি ও তেল পরে দেবেন। 

এবার চুলায় কড়াইতে তেল গরম করে নিয়ে পাচফোড়ন ভেজে নিন। একে একে সকল মশলা দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। 

মশলা ফুটে উঠলে আমড়া গুলো দিয়ে কষিয়ে নিন। 

মাঝারি আঁচে ভালো ভাবে কষিয়ে চিনি দিয়ে দিন। তেল আমড়ার উপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হয়ে এলে এয়ার টাইট বোয়েমে ভরে সংরক্ষণ করুন। 

আপনার জন্য নির্বাচিত »

রান্না-রেসিপি থেকে আরও খবর »